Vins du Sud-Ouest : Terroir et culture, plaisir et santé

L'initiative est unique en France : l'union des métiers de l'industrie hôtelière (UMIH) Béarn et Soule et les représentants des appellations viticoles des Pyrénées-Atlantiques, des Landes, des Hautes-Pyrénées et du Gers ont décidé de valoriser conjointement les vignobles de leur terroir. Cette opération concerne donc les appellations Béarn rouge et rosé, Gascogne blanc, Irouléguy, Jurançon et Jurançon sec, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Saint-Mont rouge, rosé et blanc, Tursan. Un signe fort pour marquer une identité Sud-Ouest dans nos restaurants. L'occasion aussi pour la clientèle de profiter d'un savoir-vivre local où vins et produits du terroir, en sont l'essence même. Lundi 26 avril, Henri Combret, chroniqueur gastronomique et écrivain, parrain de cette opération, a réuni les restaurateurs signataires de la charte au Chàteau de Crouseilles (photo ci-dessus). L'occasion pour les professionnels de la région de prendre « quatre engagements forts » : l'information (documentation accessible à  la clientèle), la valorisation (vins du Sud-Ouest en restaurant à  prix modéré), la modération (prévention/vin et santé) et enfin la formation (connaissance des vignobles, du mariage des vins et des plats du terroir). Pour faire connaître ou découvrir ces vins porteurs d'identité et de traditions qui s'inscrivent parfaitement dans la culture du Piémont ouest pyrénéen, un petit fascicule sera disponible chez ces restaurateurs, pour le grand plaisir de leurs clients. Dans son intervention, Henri Combret rappelait les conclusions des travaux du professeur Corder, qui met notamment en exergue les richesses des composés phénoliques du tannat, cépage endémique, commun aux appellations des vins rouges du piémont ouest des Pyrénées. T. L.