Des craintes avaient été évoquées, il y a trois mois, quant à  la qualité du blé ; elles sont levées par l'étude de FranceAgriMer. On y notera tout d'abord la présence toujours largement dominante des blés de qualité boulangère dans la récolte française (92 % des surfaces). En 2011, sur les 33,8 Mt de récolte estimée, 20,4 Mt figurent en blé meunier de qualité supérieure. Le poids spécifique moyen national est très élevé, avec 79,4 kg/hectolitre. Malgré une grande hétérogénéité selon les régions (tout comme pour le volume) le taux moyen de protéines est satisfaisant avec 11,5 % ; 60 %  de la récolte dépassent ce taux. C'est un élément important pour l'exportation (le minimum imposé par exemple, par l'Égypte cette année étant à  ce taux). Le temps de chute de Hagberg, qui détermine la valeur boulangère du blé étant élevé avec + de 220 secondes pour 81 % de la récolte. 3 Mt sont constituées de blé de qualité ne pouvant être dirigés que vers l'alimentation animale qui utilisera aussi des « petits » blés meuniers puisque les incorporations par les fabricants d'aliments sont estimées pour cette campagne, à  5,4 Mt.