Le jambon de Bayonne traverse l'Atlantique

Après de multiples péripéties pour atteindre le sol américain, les deux premiers jambons de Bayonne ont pu être présentés aux professionnels américains de l'agroalimentaire ainsi qu'au grand public sur le stand Delpeyrat du salon Taste of France de New York. Le samedi 28 septembre, ces deux pièces ont même reçu la visite du ministre des affaires étrangères, Laurent Fabius et du ministre délégué à  l'agroalimentaire, Guillaume Garot. «À l'arrivée des deux jambons de Bayonne, le stand a été pris d'assaut par les visiteurs» témoigne M. Jean-Philippe Dop, conseiller du ministre délégué à  l'agroalimentaire. Jambons agréés USDA Ces deux jambons de Bayonne provenaient de l'abattoir Fipso de Lahontan et de la station expérimentale Pyragena à  Arzacq pour la partie salaison-affinage. Il s'agissait de deux jambons affinés pendant une durée de 12 mois chacun. Rappelons qu'une semaine auparavant, lors de sa visite au siège du consortium du jambon de Bayonne à  Arzacq, Guillaume Garot, avait assisté à  la signature du certificat sanitaire par M. Abadie, directeur de la DDPP 64, pour l'expédition aux USA des deux premiers jambons de Bayonne IGP. En 2011, le consortium du jambon de Bayonne avait été identifié par FranceAgriMer comme filière pilote pour exporter aux USA. S'en était alors suivi un long processus pour l'obtention des agréments sanitaires USDA (United States Department of Agriculture) et les premiers pas sur un marché en demande. Des formations pour les professionnels Les deux jambons de Bayonne ont été exportés aux USA dans le prolongement des deux formations aux agréments sanitaires USDA organisées par le consortium avec le soutien de FranceAgriMer. Une première formation aux agréments sanitaires américains avait réuni à  Arzacq 42 participants en septembre 2011: des professionnels des établissements d'abattage-découpe et de salaison intéressés par le marché US et les services vétérinaires départementaux (DDPP). Du 15 au 18 avril derniers, une deuxième formation aux agréments sanitaires USDA à  Arzacq (Pyrénées-Atlantiques) avait réuni 28 participants professionnels et des services de l'État. Ces deux formations ont été délivrées par des vétérinaires américains anciens agents des services de l'USDA. Étaient candidates à  l'agrément USDA trois entreprises d'abattage, quatre entreprises de découpe et trois entreprises de salaison.