Le cœur de gamme, une solution pour sortir l’élevage allaitant de la crise

Si 2016 s’est avérée désastreuse pour la majorité des productions agricoles, le marasme des filières animales était déjà profond en 2015. Touchée en plus par les conséquences de la crise laitière et l’afflux de vaches de réformes sur le marché, la filière viande bovine doit absolument se renouveler pour sortir de la crise et redonner espoir à de nombreux éleveurs au bord du gouffre.

Le 24 août, à Saint-Martin-des-Noyers, en Vendée, le ton n’était pas aux lamentations mais aux revendications: tandis que leurs collègues laitiers manifestaient devant le siège de Lactalis, près de Laval, pour demander une revalorisation du prix du lait, les éleveurs de bovins allaitants se sont réunis autour de Jean-Pierre Fleury, président de la Fédération nationale bovine (FNB) et de Xavier Beulin, président de la FNSEA, pour mettre en avant leurs attentes et dresser des perspectives.

Mesures d’urgence

La situation difficile exige des mesures d’urgence: retrait de la consommation des animaux en état d’engraissement, mise en place d’un dispositif de régulation, par les éleveurs, des sorties exploitations des femelles allaitantes, approvisionnement des établissements publics en viande française uniquement, développement d’une politique d’export basée sur la valeur.

L’accompagnement des éleveurs en crise, par un financement optimisé ou des dispositifs de soutien, fait également partie des demandes incontournables de la profession. À plus long terme, les éleveurs défendent néanmoins une nouvelle logique de filière, gagnant-gagnant avec les distributeurs.

Remettre la qualité à l’honneur

«Nos produits sont notre fierté. Pourquoi certains en tireraient de la valeur, mais pas les producteurs?» demande ainsi Xavier Beulin. C’est dans cet esprit que la démarche “Cœur de Gamme” a été lancée il y a quelques mois par la FNB (lire encadré). Pour Jean-Pierre Fleury, il faut impérativement en faire une nouvelle norme de qualité.

Actuellement, en grandes surfaces, la commercialisation de la viande bovine se caractérise par une forte indifférenciation des produits, avec de la viande issue de vache de réforme au même niveau que la viande issue de races allaitantes.

Une segmentation des produits, de l’entrée de gamme au premium en passant par le cœur de gamme, permettrait une meilleure compréhension et surtout une meilleure valorisation des races à viande auprès de consommateurs souvent déçus par la viande bovine et en demande de signes de qualité.

Inverser la logique du prix bas

Pour les éleveurs, il s’agit d’un véritable levier d’inversion de la logique commerciale au sein de la filière, aujourd’hui entraînée par une logique de prix bas et de perte de valeur. Si pour le moment, seul Système U semble jouer le jeu, la FNB pousse la discussion auprès des enseignes de la grande distribution et incite les éleveurs à négocier auprès des magasins sur le terrain.

Quoi qu’il en soit, les éleveurs ont bien l’intention de reprendre la main dans la valorisation de leur production. Les former à cette négociation fait d’ailleurs partie des 13 exigences de la FNB et de la FNSEA pour passer la crise et construire l’avenir.