Les cantines basco-béarnaises cuisinent la qualité
En grande partie consacrée au rôle et à la place des protéines — animales et végétales — dans l’alimentation, la cinquième édition du forum Manger Bio&Local, labels et terroir, qui s’est tenue ce mercredi 18 octobre à Salies-de-Béarn, a aussi été l’occasion de faire un point sur l’adhésion des collectivités à la démarche destinée à mettre les produits locaux et issus de l’agriculture biologique dans les assiettes de la restauration collective.
Dans le cadre de son Agenda 21, le conseil départemental des Pyrénées-Atlantiques a lancé, en 2010, une initiative afin d’«améliorer la qualité alimentaire en restauration collective et atteindre les objectifs du Grenelle de l’environnement», explique Sandrine Lafargue, conseillère départementale. L’enjeu est de réaliser des repas avec 20% de produits bio et 20% sous signes officiels de qualité et d’origine.
La démarche vise aussi à «sensibiliser tous les acteurs concernés (cuisiniers, gestionnaires, convives…) à la consommation et l’achat local de qualité» et «à pérenniser et dynamiser la production locale». Fruit d’un important travail de sensibilisation, aujourd’hui «la totalité des 41 services de restauration gérés par le Département a adhéré à la démarche», note Sandrine Lafargue.
Objectif quasi atteint
