À l’occasion des Journées du patrimoine, les producteurs de foie gras ouvrent leurs portes

Cinq élevages dans les Pyrénées-Atlantiques et six dans les Landes ont accepté de jouer le jeu de la transparence vis-à-vis des consommateurs. Hervé Dupouy est l’un d’eux. Installé à Castelnau-Tursan (Landes) depuis 1996, il élève et engraisse 28.500 canards IGP Sud-Ouest par an pour le compte de Lur Berri. En EARL avec son frère Emmanuel, il cultive également une centaine d’hectares de maïs irrigué, dont la moitié sert à l’alimentation des animaux.

Sécurité… et convivialité

Bien sûr, les visites se dérouleront dans le respect des règles de biosécurité, tant vis-à-vis de l’influenza aviaire (distribution d’équipements de protection, accès limité aux bâtiments) que du coronavirus (port du masque obligatoire dans les bâtiments, recommandé à l’extérieur, sens de circulation…). Mais la journée sera surtout placée sous le signe de la convivialité. Dans la canetonnière, les petits auront trois jours et pourraient bien jouer les têtes d’affiche.

Hervé Dupouy tient également à ce qu’un dialogue, «en toute transparence et pédagogie», s’installe avec les participants. «Alimentation, antibiotique, OGM… Je n’ai rien à cacher et je répondrai à toutes les questions qu’on me posera. Je suis d’autant plus content d’organiser cette journée que ça va aussi me permettre de lutter, à mon niveau, contre l’agribashing. Je veux montrer que le cas de Lichos, dévoilé fin août par L214, n’est pas du tout emblématique de la façon dont travaillent 99% des producteurs de canards.»

Les visites se termineront invariablement par une dégustation. «Je n’ai rien à vendre, alors je mise tout sur des dégustations généreuses de toasts de foie gras, de cœurs et d’aiguillettes de canard à la plancha !» Un test à l’aveugle permettra aux consommateurs de goûter la différence entre foie gras entier, bloc de foie gras et mousse de canard. Un jeu sera également organisé pour les enfants avec, à la clé, des lots de produits à base de canard. «Je ne voulais pas qu’on leur donne des sucreries ! Il faut les éduquer à manger du canard dès le plus jeune âge. Ce sera meilleur pour leurs dents !»

Cécile Agusti

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