Formations «Â Vivea » pour les producteurs de fromages fermiers
En réponse aux nombreuses demandes de formation des producteurs, l'UPF (Union des producteurs fermiers des Pyrénées-Atlantiques) organise deux sessions cet automne 2010.
La première, d'une durée de deux jours, est intitulée « Initiation à la dégustation fromagère ». Elle a pour objectif d'apprendre à déguster son produit, le caractériser (mettre des mots sur les différentes saveurs, la texture, l'arrière-goût), décrire clairement les objectifs recherchés par la fabrication et l'affinage, développer vos arguments de vente auprès des acheteurs éventuels grossistes, affineurs, consommateurs
La deuxième (sur une journée) s'intitule « Flore utile, flore pathogène, nettoyage et désinfection ». Figurent au programme les points suivants : prise de conscience de la complexité du système microbien d'une fromagerie fermière. Quelle utilité pour cette flore ? Comment la préserver sans prendre de risque face aux germes pathogènes ? Nettoyage/désinfection : comment agir en fromagerie fermière et avec quels produits ?
Pour ces deux sessions, l'UPF a fait appel à Paul Le Mens, ancien ingénieur de l'Institut de l'Élevage et passionné de microbiologie et de production fermière. Pour la formation à la dégustation, il est impératif d'amener des fromages afin de pouvoir débattre autour de cas concrets.
Inscriptions au plus vite (avant le 30 août) auprès de
l'Union des producteurs fermiers - maison de l'agriculture -
124 bd Tourasse - 64078 Pau cedex.
Tél. : 05 59 30 80 56. Fax : 05 59 30 59 60.
La première, d'une durée de deux jours, est intitulée « Initiation à la dégustation fromagère ». Elle a pour objectif d'apprendre à déguster son produit, le caractériser (mettre des mots sur les différentes saveurs, la texture, l'arrière-goût), décrire clairement les objectifs recherchés par la fabrication et l'affinage, développer vos arguments de vente auprès des acheteurs éventuels grossistes, affineurs, consommateurs
La deuxième (sur une journée) s'intitule « Flore utile, flore pathogène, nettoyage et désinfection ». Figurent au programme les points suivants : prise de conscience de la complexité du système microbien d'une fromagerie fermière. Quelle utilité pour cette flore ? Comment la préserver sans prendre de risque face aux germes pathogènes ? Nettoyage/désinfection : comment agir en fromagerie fermière et avec quels produits ?
Pour ces deux sessions, l'UPF a fait appel à Paul Le Mens, ancien ingénieur de l'Institut de l'Élevage et passionné de microbiologie et de production fermière. Pour la formation à la dégustation, il est impératif d'amener des fromages afin de pouvoir débattre autour de cas concrets.
Inscriptions au plus vite (avant le 30 août) auprès de
l'Union des producteurs fermiers - maison de l'agriculture -
124 bd Tourasse - 64078 Pau cedex.
Tél. : 05 59 30 80 56. Fax : 05 59 30 59 60.
